Gevulde sterretjes

Deze koekjes heb ik gemaakt voor mijn zus haar verjaardag. Het is een variant op de amandel-honingkoekjes.


Ingrediënten:

• 300 g bloem
• 100 g zachte boter
• vloeibare honing

Ingrediënten vulling:

• 300 g fijngemalen amandelen
• 100 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 ei
• rode vruchtenconfituur
• een beetje water om een samenhangend geheel te verkrijgen

Werkwijze:

1. Meng de bloem en de zachte boter en kneed met een beetje lauw water tot er een deeg ontstaat. Pak het deeg in in huishoudfolie en laat een half uurtje rusten
2. Meng voor de vulling de fijngemalen amandelen met de suiker, vanillesuiker en ei. Voeg een beetje water toe en kneed goed zodat de verschillende ingrediënten zich goed vermengen
3. Haal het deeg uit de folie en rol het uit. Steek er sterretjes uit met een vormpje
4. Leg de helft van de sterretjes opzij en leg op de andere helft een lepeltje confituur en daarop een bolletje van de vulling
5. Leg nog een sterretje op de vulling en druk beide sterretjes een beetje vast. 
6. Leg de koekjes op een ovenplaat met bakvel en bak ze gedurende 15 tot 20 min op een voorverwarmde oven van 200 °C
7. Leg de afgekoelde koekjes in een cupcakepapiertje en overgiet met honing.

Speculaas kerstkoekjes

Dit receptje die ik heb gebruikt om mijn speculaaskuiden eens uit te proberen. Het deeg was eenvoudig te maken en de koekjes waren heerlijk. Deze maak ik zeker nog eens!

Ingrediënten:

• 100 g boter
• 125 g bruine suiker
• 1 ei
• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 1 à 2 kl speculaaskruiden

Werkwijze:

1. Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur. Meng de boter en de suiker tot een crème en roer er het ei door.
2. Voeg de bloem en de kruiden toe en meng tot een samenhangend geheel
3. Vorm er een bal van, dek die af met huishoudfolie en laat het deeg minstens een uur rusten (als het kan liefst langer)
4. Rol het deeg uit, steek de koekjes uit met uitsteekvormpjes en bak +/- 15 min in een voorverwarmde oven van 180°C

Chocolade-notencupcakes met cream cheese topping

Ik maakte mini-versies van deze cupcakes. Deze zien er uit zoals een gewone cupcake, maar zijn veel kleiner  waardoor ze leuk te serveren zijn bij de koffie. 

Ingrediënten:

• 200 g zachte boter
• 200 g suiker
• 200 g zelfrijzend bakmeel
• 4 eitjes
• 1 zakje vanillesuiker
• 75 g chocolade
• 50 g noten (amandelnoten, walnoten, mengeling,...)

Werkwijze:

1. Klop de eitjes met de suiker en vanillesuiker op tot deze luchtig en lichtgeel zijn
2. Laat de boter met de chocolade smelten op een zacht vuurtje en roer regelmatig
3. Giet de boter met chocolade al kloppend heel langzaam bij het eimengsel 
4. Voeg de bloem toe
5. Hak de noten fijn en meng ze onder het beslag
6. Verdeel het beslag over de mini-cupcakevormpjes en bak +/- 10' op 180°C

Serveer met een cream cheese topping (zie recept "Toppings") en werk af met een beetje cacaopoeder, nootjes of chocolade.

Koffietopping

Voor de liefhebbers van een koffiesmaakje. Ook heel lekker in combinatie met biscuit.

Ingrediënten:

• 250 g poedersuiker
• 250 g zachte boter
• 1 tl vanille-extract
• 2 tl oploskoffie, opgelost in 2 tl water

Werkwijze:

1. Klop de boter luchtig
2. Voeg langzaam de suiker toe
3. En voeg er als laatste het vanille-extract en de oploskoffie aan toe

Biscuit

Er bestaan verschillende recepten voor biscuits, maar ik gebruik altijd het receptje van SOS Piet. Het is een lekkere, luchtige biscuit en het resultaat is nog nooit tegengevallen. Met een biscuit kun je vele kanten uit. Snij de taart overlangs en vul ze op met mascarpone, confituur, chocomousse, boterroom, fruit, slagroom,...

Ingrediënten:

• 5 eieren
• 200 g suiker
• 200 g zelfrijzende bloem
• extra bloem voor het bestrooien van de bakvorm
• een beetje boter

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Klop de eieren met de suiker tot een schuimige massa. Gebruik een mixer met gardes zodat je een zeer luchtig geheel krijgt. Klop minstens 10 minuten.
3. Zeef de bloem om klonters te voorkomen. Meng de bloem voorzichtig door de geklopte eieren.
4. Smeer de bakvorm in met de boter. Strooi de bloem in de bakvorm en zorg dat alle plekjes goed bebloemd en beboterd zijn.
5. Bak gedurende 40 à 45 minuten.

Kokosrotsjes

Met kokosrotsjes kun je vele kanten uit. Je kunt de klassieke rotsjes maken of je kunt ze na het bakken dompelen in gesmolten chocolade. Wat ook heel leuk is, is het deeg rollen tot bolletjes, voor je het bakt. Zo heb ik de Julekes (de gezichtjes) op onderstaande foto gemaakt. Met wat blauwe kleurstof en wat snijwerk achteraf werden het cookiemonsters. Laat je fantasie de vrije loop!

Ingrediënten:

• 200 g kokos
• 60 g bloem
• 100 g suiker
• 2 eiwitten

Werkwijze:

1. Meng de kokos met de bloem en 80 g suiker
2. Klop het eiwit heel stijf op met de rest van de suiker 
3. Meng de kokosmengeling met het eiwit en zorg ervoor dat de kokos goed omhuld is door het eiwit
4. Schik de rotsjes op een ovenplaat met bakpapier en bak 10 à 15 min in een voorverwarmde oven van 180 °C

Amandel-honingkoekjes

Deze koekjes zijn ideaal om te geven als geschenkje. Ze zijn leuk om te zien en helemaal niet zo moeilijk om te maken.

Ingrediënten:

• 300 g bloem
• 100 g zachte boter
• vloeibare honing
• hele, ongepelde amandelnoten

Ingrediënten vulling:

• 300 g fijngemalen amandelen
• 100 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 ei
• een beetje water om een samenhangend geheel te verkrijgen

Werkwijze:

1. Meng de bloem en de zachte boter en kneed met een beetje lauw water tot er een deeg ontstaat. Pak het deeg in in huishoudfolie en laat een half uurtje rusten
2. Meng voor de vulling de fijngemalen amandelen met de suiker, vanillesuiker en ei. Voeg een beetje water toe en kneed goed zodat de verschillende ingrediënten zich goed vermengen
3. Haal het deeg uit de folie en rol het uit. Steek er rondjes uit met een vorm of glas (doorsnede +/- 10cm)
4. Leg in het midden van elk rondje een bolletje van de vulling
5. Vouw nu twee kanten naar elkaar toe zodat ze een beetje overlappen en druk een beetje vast. Neem dan de andere twee kanten en vouw die ook dicht naar het midden toe.Zet in het midden vast met een amandelnoot (voor de juiste vorm van het koekje kun je je baseren op de foto)
6. Leg de koekjes op een ovenplaat met bakvel en bak ze gedurende 15 tot 20 min op een voorverwarmde oven van 200 °C
7. Verwarm de honing in een pannetje. Dompel de afgekoelde koekjes in de honing. Soms is het nodig om nog extra honing op de koekjes te gieten. Hoe meer honing, hoe zoeter.

 

Rabarbertaart

Dit is een van mijn lievelingstaarten. Ik hou van de zure rabarber in combinatie met het zoete beslag. Ook lauw is deze taart heel lekker.

Ingrediënten:

• 1 vel bladerdeeg
• 4 stengels rabarber
• 100 g boter
• 175 g suiker
• 60 g bloem
• 3 eieren
• 4 el amandelpoeder

Werkwijze:

1. Leg het vel bladerdeeg in een vorm, prik er gaatjes in en bak het deeg blind (30' op 160°C)
2. Klop de eitjes en suiker schuimig op
3. Voeg de zachte boter, de bloem en het amandelpoeder toe
4. Schil de rabarber en snij deze in kleine blokjes.
5. Schik de rabarber op het voorgebakken bladerdeeg. Giet er het beslag over en bak 30' op 180 °C

Misschien heb je wel gemerkt het beslag van deze taart identiek is als het beslag van de perentaart. Eigenlijk kun je naast peren en rabarber nog ander fruit gebruiken. Appels en mango's zijn heel lekker, maar ook een combinatie van verschillende fruitsoorten zijn een aanrader. Zeker eens proberen!

Rice Krispiessnoepjes

Deze snoepjes zijn heel leuk om samen met de kindjes te maken. Bovendien zijn ze ook verslavend lekker! Om een mooie ronde vorm te bekomen gebruik ik de papiertjes en bakvorm voor mini-cupcakes. Heb je dit echter niet, dan kun je ook de hoopjes chocolademengsel op een bakvel leggen.

Ingrediënten:

• 200 g donkere chocolade, melkchocolade of combinatie van beide
• 50 g boter
• Hoeveelheid Rice Krispies naar keuze

Werkwijze:

1. Laat de chocolade samen met de boter smelten op een zacht vuurtje. Roer regelmatig goed om zodat de chocolade niet aanbrandt
2. Laat 5' afkoelen maar roer regelmatig zodat de chocolade niet te vlug stolt
3. Voeg de rice krispies toe naar smaak: hoe meer rice krispies, hoe minder de chocolade overheerst. Je moet er enkel op letten dat je voldoende chocolade in het mengsel overhoudt zodat alle rice krispies een chocoladejasje hebben, anders zouden de snoepjes uit elkaar vallen.
4. Roer het mengsel voorzichtig, maar toch grondig door elkaar. Alle rice krispies moeten omhuld zijn door de chocolade
5. Schep in elk papieren vormpje een hoopje van het mengsel. Zet de snoepjes in de koelkast om te stollen.

Perentaart

Dit is een favorietje van mijn man. Zelf lust ik geen peren uit blik, maar dat los ik op door op de ene helft van de taart de peren te gebruiken en op de andere helft appels in partjes. 

Ingrediënten:

• 1 vel bladerdeeg
• 100 g zachte boter
• 175 g suiker
• 60 g bloem
• 3 eitjes
• 4 el amandelpoeder
• 1 blik peren op sap

Werkwijze:

1. Leg het vel bladerdeeg in een vorm, prik er gaatjes in en bak het deeg blind (30' op 160°C)
2. Klop de eitjes en suiker schuimig op
3. Voeg de zachte boter, de bloem en het amandelpoeder toe
4. Laat de peren uitlekken. Snij ze in partjes of in kleinere stukjes, naargelang je het liefste hebt
5. Schik de peren op het voorgebakken bladerdeeg. Giet er het beslag over en bak 30' op 180 °C

Flantaart

Een klassieker, heel eenvoudig, vlug klaar en heel erg lekker!

Ingrediënten:

• 1 vel bladerdeeg
• 375 ml melk
• 135 g suiker
• 100 g gewone bloem
• 3 eieren
• 1 pakje vanillesuiker

Werkwijze:

1. Leg het vel bladerdeeg op bakpapier in een ronde bakvorm. Prik gaatjes in het deeg en bak blind gedurende 30' op 160° C
2. Klop de eitjes, de suiker en vanillesuiker op tot een schuimig beslag
3. Giet de melk erbij en voeg voorzichtig de bloem toe
4. Giet het mengsel op het voorgebakken bladerdeeg en bak de taart een groot half uur verder op    180° C 

Kleine wafeltjes

Dit is een receptje dat ik van mijn mama gekregen heb. Deze wafeltjes bakte ze dikwijls als er vriendjes kwamen spelen bij ons thuis. Zoveel jaren later krijgt mijn dochtertje ook soms vriendjes op bezoek en het recept van de wafeltjes is ook nu een succes! 

Ingrediënten:

• 150 g zachte boter
• 1 tas melk
• 1 pakje vanillesuiker
• 4 eitjes
• 300 g suiker
• 375 g gewone bloem

Werkwijze:

1. Klop de eitjes op met de suiker en vanillesuiker
2. Klop er de zachte boter door en daarna de melk
3. Voeg voorzichtig de bloem toe
4. Zet het beslag min. een uurtje in de koelkast
5. Warm het wafelijzer op
6. Leg met behulp van een lepel 4 kleine hoopjes deeg op het wafelijzer en bak de wafeltjes tot ze mooi bruin zijn. Ik zorg ervoor dat de hoopjes zo ver mogelijk van elkaar liggen zodat ze zeker niet in elkaar overvloeien tijdens het bakken. Het is de bedoeling dat het wafeltjes qua grootte in een kinderhandpalm past. Ze zijn dus echt klein. 

Merengue topping

Ingrediënten:

• 3 eiwitten
• 150 g suiker

Werkwijze:

1. Klop de eiwitten stijf en klop er geleidelijk de suiker door.
2. Klop verder tot je een stevige en blinkende merengue uitkomt
3. Bestrijk je gebakje met de merengue en gebruik een brander om de merengue te schroeien

Cream Cheese Topping

Overheerlijke topping! Lekker in combinatie met de Red Velvetcupcakes, maar kan ook gebruikt worden in combinatie van brownies en chocoladecake. Het gebruik van roomkaas lijkt misschien wel vreemd, maar laat je er niet door afschrikken. Je zult versteld staan van de smaak!

Ingrediënten:

• 300 g poedersuiker
• 50 g boter
• 125 g roomkaas (type Philadelphia)

Werkwijze:

1. Doe de poedersuiker en de boter in een kom en mix
2. Voeg de roomkaas in 1 keer toe
3. Klop alles nog 5 min op hoge snelheid zodat alles luchtig wordt

Malthezer Topping

Lekkere topping, ideaal in combinatie met de Malthezercupcakes.

Ingrediënten:

• 250 g bloemsuiker
• 250 g boter
• 2 el heet water
• 1 tl vanille-extract
• 12 Malthezers, verkruimeld
• 12 Malthezers, grof gehakt.

Werkwijze:

1. Klop de boter luchtig op
2. Voeg langzaam de suiker toe
3. Voeg het water en vanille-extract toe
4. Meng de verkruimelde Malthezers onder het beslag
5. Spuit de topping op afgekoelde cupcakes en werk af met de grof gehakte Malthezers

Malthezer Cupcakes

Ben je fan van de Malthezer snoepjes? Dan is dit cakeje zeker iets voor jou! Om de cupcakes helemaal af te werken kun je de Malthezer topping gebruiken.

Ingrediënten:

• 125 g zachte boter
• 125 g suiker
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 2 el melk
• 2 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 24 malthezers

Werkwijze:

1. Mix de suiker door de boter. 
2. Voeg de eitjes 1 voor 1 toe
3. Voeg de melk en het vanille-extract toe 
4. Meng de bloem onder het beslag
5. Giet het beslag in cupcakevormpjes en duw in elke vorm 2 malthezers.
6. Bak 20 min op 180°C

Appelcupcakes

Heb je nog een appeltje teveel in de keuken? Verwerk het in een lekkere cupcake!

Ingrediënten:

• 200 g zachte boter
• 200 g suiker
• 200 g zelfrijzend bakmeel
• 4 eitjes
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 of 2 appels

Werkwijze:

1. Klop de eitjes met de suiker en vanillesuiker op tot deze luchtig en lichtgeel zijn
2. Meng de zachte boter door het eimengsel
3. Voeg de bloem toe
4. Snij de appels in heel kleine stukjes en meng onder het deeg
5. Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes en bak +/- 20' op 180°C

Appelflappen

Niets is gezelliger dan op een grauwe herfstdag genieten van een versgebakken, warme appelflap. Het receptje is zo eenvoudig, maar de mogelijkheden zijn onbeperkt. Wil je een appelflap met dat tikkeltje meer? Voeg wat kaneel toe aan de appelmoes, of stukjes speculoos, of rozijntjes, of ...

Ingrediënten:

• Bladerdeeg
• Stoofappels
• 1 eidooier gemengd met 1/2 eierschaaltje water
• suiker naar keuze

Werkwijze:

1. Schil de appeltjes en snij in kleine stukjes
2. Zet de appeltjes op een zacht vuurtje met een scheutje water. Laat stoven tot je de appeltjes tot moes kunt roeren. Voeg naar smaak suiker toe. Laat dit afkoelen. 
3. Snij de bladerdeeg in verschillende rondjes. Leg de rondjes op een ovenplaat met bakpapier
4. Leg op elk rondje een lepel appelmoes. Zorg dat er niet teveel appelmoes op ligt zodat het niet uitloopt als je het bladerdeeg dicht vouwt.
5. Vouw het bladerdeeg dicht en duw op de randjes met een vork.
6. Smeer de bovenkant in met het eiermengsel.
7. Bak in een voorverwarmde oven van 180° C tot de flapjes goudbruin zijn.

Brownies

Brownies, het meest verslavende gebakje. Een caloriebommetje, dat wel, maar dat hebben we er voor over. In het recept werk ik met amandelen, maar walnoten, hazelnoten,... zijn ook lekker. Of een combinatie van verschillende noten. 
Heb je een etentje en wil je een gemakkelijk dessertje? Serveer dan lauwe brownies, mooi in een vierkantje gesneden, samen met een rode vruchten coulis en een bolletje vanille-ijs. Succes verzekerd! 

Ingrediënten:

• 180 g boter
• 200 g suiker
• 4 eieren
• 70 g bloem
• 270 g donkere chocolade
• 70 g amandelen

Werkwijze:

1. Smelt de boter en chocolade op een zacht vuurtje
2. Vermeng de suiker met de gesmolten boter
3. Klop 1 voor 1 de eitjes door het mengsel
4. Voeg de bloem toe
5. Hak de amandelen grof en voeg ze toe
6. Giet het deeg in een beboterde en bebloemde bakvorm
7. Bak +/- 40 min op 175°C in een voorverwarmde oven

Red Velvet cupcakes

Dit zijn waarschijnlijk een van de populairste Amerikaanse cupcake recepten. Er bestaan verschillende versies, maar dit recept vind ik het lekkerst. Om een mooi, rood deeg te bekomen is een halve deciliter kleurstof nodig. Dit geeft echter geen meerwaarde aan de smaak, waardoor ik de kleurstof beperkt tot enkele druppels (kleurstof in gelvorm) of 1 buisje vloeibare kleurstof. Een  cream cheese topping maakt deze cupcake helemaal af.

Ingrediënten:

• 120 g boter
• 300 g suiker
• 2 eitjes
• 40 g cacao
• 0,5 dl rode kleurstof
• 1 tl vanille-extract
• 2,5 dl karnemelk
• 300 g bloem
• 1 tl baksoda
• 3 tl azijn

Werkwijze:

1. Klop de boter en suiker luchtig op
2. Voeg de eieren 1 voor 1 doe 
3. Meng in een apart kommetje het cacaopoeder, de kleurstof en het vanille-extract
4. Doe de mengeling bij het beslag
5. Voeg de karnemelk en bloem om de beurt toe in 3 delen
6. Voeg de azijn en baksoda toe op lage snelheid en mix daarna nog 3 min
7. bak 20 à 25 min op 170°C (voorverwarmde oven)

Vanillecupcakes

Een eenvoudig maar heel lekker receptje voor cupcakes. Het recept kan ook gebruikt worden met een grote bakvorm om een gewone cake te bakken. De baktijd moet dan natuurlijk wel aangepast worden.

Ingrediënten:

• 200 g zachte boter
• 200 g suiker
• 200 g zelfrijzend bakmeel
• 4 eitjes
• 1 zakje vanillesuiker

Werkwijze:

1. Klop de eitjes met de suiker en vanillesuiker op tot deze luchtig en lichtgeel zijn.
2. Meng de zachte boter door het eimengsel
3. Voeg de bloem toe
4. Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes en bak +/- 20' op 180°C