Ganache

Ik wou al een hele tijd eens ganache maken als ultieme afwerking van een chocoladetaart. Na heel wat rondneuzen in bakboeken heb ik het receptje uitgeprobeerd van De Taartenfee (boek: Mijn Grote Taartenboek). Ik heb de hoeveelheid van het originele recept gehalveerd. Dit was ruim voldoende voor 1 taart. Ik heb de ganache ook al gebruikt om cakebolletjes (cake pops) af te werken. Ook heel lekker!

Ingrediënten:

• 90 g boter
• 250 g room (min 35% vetgehalte)
• 90 g glucose
• 225 g pure chocolade

Werkwijze:

1. Snij de boter in kleine blokjes en zet ze in de koelkast
2. Kook de room en doe er de glucose bij
3. Laat koken en voeg de chocolade toe
4. Roer goed tot de chocolade volledig gesmolten is. Voeg dan beetje bij beetje de blokjes boter toe en roer tot ze allemaal gesmolten zijn.

Hier volgen enkele foto's van cakebolletjes met ganache. De ene zijn afgewerkt met een suiker-ijskristalletje en eetbaar zilverpoeder. De andere zijn afgewerkt met bresilienne-nootjes.

Chocoladecupcakes

Voor de chocoladeliefhebbers! Ook lekker als de binnenkant nog smeuïg is. Deze cakejes kunnen afgewerkt worden met ganache, dan is het een echt chocoladebommetje! Ze zijn echter ook verrassend met de kokosroomkaastopping. (recept: Mijn Grote Taartenboek - De Taartenfee)

Ingrediënten:

• 300 g boter
• 450 g kristalsuiker
• 7 eitjes
• 150 g karnemelk
• 100 g cacaopoeder
• 600 g gewone bloem
• 1 eetlepel bicarbonaat

Werkwijze:

1. Meng de boter met de suiker
2. Voeg de eieren, de karnemelk en het cacaopoeder toe en meng tot 1 deeg
3. Meng de bloem met het bicarbonaat
4. Voeg de bloem toe aan het deeg
5. Verdeel het deeg over de cupcakepapiertjes, die je eerst in een cupcakebakvorm hebt geschikt
6. Bak op 170°C tot ze gaar zijn

Chocoladetaart met rode vruchten en roomkaas

Dit was een experimentje. Ik had nog wat deeg over van de chocoladecupcakes dus gebruikte ik dit om een klein taartje te bakken. Zo kon ik ook eens de ganache uittesten. De combinatie rode vruchten en chocolade is altijd verrassend lekker. De roomkaas zorgt voor de zure, frisse toets. 
De hoeveelheid ingrediënten hier opgesomd zijn voldoende voor een grote taart of 2 kleintjes.

Ingrediënten taart:

• 300 g boter
• 450 g kristalsuiker
• 7 eitjes
• 150 g karnemelk
• 100 g cacaopoeder
• 600 g gewone bloem
• 1 eetlepel bicarbonaat

Vulling:

• rode vruchtenconfituur
• Cream Cheese topping (zie recept Toppings)

Afwerking:

• Ganache (zie recept Taart)

Werkwijze:

1. Meng de boter met de suiker
2. Voeg de eieren, de karnemelk en het cacaopoeder toe en meng tot 1 deeg
3. Meng de bloem met het bicarbonaat
4. Voeg de bloem toe aan het deeg
5. Doe het deeg in een beboterde, bebloemde bakvorm en bak minstens 40 min op 170°C
6. Laat de taart helemaal afkoelen en snij middendoor. Snij ook de bovenkant af, zodat deze ook plat is.
7. Besmeer de onderste helft met de confituur en besmeer de onderkant van de bovenste helft met de roomkaas. Beide laagjes samen moeten ongeveer 1 cm dik zijn. Leg beide helften op elkaar
8. Smeer de taart af met roomkaas, zorg dat het een egaal geheel wordt. 
9. Zet de taart op een taartrooster met daaronder een bord. Overgiet de taart met de ganache. Gebruik eventueel een platte spatel om de ganache mooi uit te smeren. Laat opstijven in de koelkast.

Een taart perfect afsmeren met ganache is heel moeilijk. Oefening baart kunst, maar eerlijk gezegd: ik vind het niet erg dat het er niet zo effen uit ziet. Het ziet er dan "artisanaler" uit ;-)

Kokosroomkaas Topping

Eerlijk is eerlijk: als je deze topping gebruikt ziet het er een beetje geschift uit, in de letterlijke zin van het woord. Dit komt door de structuur van de geraspte kokos. Eenmaal je het proeft, merk je wel onmiddellijk dat aan de textuur niets mis is.
Omdat Valentijn voor de deur staat heb ik rode kleurstof aan de topping toegevoegd. Aan de smaak verandert dit uiteraard niets. Op de onderstaande foto heb ik de topping gecombineerd met de chocoladecupcakes. Smakelijk!

Ingerdiënten:

• 480 g bloemsuiker
• 80 g boter
• 200 g roomkaas (type Philadelphia)
• geraspte kokos, hoeveelheid naar smaak

Werkwijze:

1. Meng de bloemsuiker met de zachte boter
2. Voeg de roomkaas toe en mix gedurende 5 min tot je een egaal mengsel krijgt
3. Spatel de geraspte kokos onder het roomkaasmengsel
4. Gebruik een spuitzak om het mengsel op de cupcakes te spuiten.