Red Velvet cupcakes

Dit zijn waarschijnlijk een van de populairste Amerikaanse cupcake recepten. Er bestaan verschillende versies, maar dit recept vind ik het lekkerst. Om een mooi, rood deeg te bekomen is een halve deciliter kleurstof nodig. Dit geeft echter geen meerwaarde aan de smaak, waardoor ik de kleurstof beperkt tot enkele druppels (kleurstof in gelvorm) of 1 buisje vloeibare kleurstof. Een  cream cheese topping maakt deze cupcake helemaal af.

Ingrediënten:

• 120 g boter
• 300 g suiker
• 2 eitjes
• 40 g cacao
• 0,5 dl rode kleurstof
• 1 tl vanille-extract
• 2,5 dl karnemelk
• 300 g bloem
• 1 tl baksoda
• 3 tl azijn

Werkwijze:

1. Klop de boter en suiker luchtig op
2. Voeg de eieren 1 voor 1 doe 
3. Meng in een apart kommetje het cacaopoeder, de kleurstof en het vanille-extract
4. Doe de mengeling bij het beslag
5. Voeg de karnemelk en bloem om de beurt toe in 3 delen
6. Voeg de azijn en baksoda toe op lage snelheid en mix daarna nog 3 min
7. bak 20 à 25 min op 170°C (voorverwarmde oven)