Oreo cupcakes

Ik had al dikwijls over Oreo koekjes en cupcakes gehoord maar ik had geen flauw idee waar ik de koekjes kon vinden. Tot ik de eerste keer ging winkelen in het nieuwe Albert Heijn-filiaal in de buurt. Toen ik de koekjes zag liggen, twijfelde ik geen seconde: ik moest en zou eindelijk zo'n cupcakes maken. Ik zocht enkele recepten op Google en koos voor de versie van de site www.womanistical.nl.

Ingrediënten cupcake:

• 50g cacaopoeder
• 240 ml water
• 115 g boter (op kamertemperatuur)
• 200 g suiker
• 2 grote eieren
• 175 g bloem
• 1/4 tl zout
• 2 tl vanille aroma
• 2 tl bakpoeder
• 1 pakje Oreo koekjes

Ingrediënten topping:

• 200 g roomkaas
• 80 g poedersuiker
• 4 Oreo koekjes

Werkwijze cupcake:

1. Kook het water en voeg het cacaopoeder toe. Meng tot het een gladde massa wordt en laat afkoelen tot op kamertemperatuur
2. Mix de boter en de suiker tot een luchtig mengsel
3. Voeg de eitjes één voor één toe
4. Voeg vervolgens het vanille aroma en zout toe en daarna de bloem en bakpoeder
5. Als laatste mag het cacaomengsel erbij
6. Leg cupcakevormpjes in een cupcakebakvorm. Leg in elk papiertje een Oreo koekje op de bodem, maar hou 4 koekjes apart.
7. Vul de vormpjes met het cakebeslag. Ik gebruik hiervoor een ijsschep, zo heb je altijd de perfecte hoeveelheid deeg
8. Bak de cakejes 15 à 20 minuten op 170°C

Werkwijze topping:

1. Mix de roomkaas met de poedersuiker
2. Stop de 4 overgebleven koekjes in een diepvrieszakje en rol erover met een deegrol zodat ze heel fijn verkruimeld worden. Zorg er zeker voor dat er geen grote stukken koek overblijven, anders verstopt dit de spuitzak
3. Meng de koekjes met het roomkaasmengsel en spuit een mooie toef op de afgekoelde cakejes
4. Werk eventueel af met een vierde van een koekje