Gevulde sterretjes

Deze koekjes heb ik gemaakt voor mijn zus haar verjaardag. Het is een variant op de amandel-honingkoekjes.


Ingrediënten:

• 300 g bloem
• 100 g zachte boter
• vloeibare honing

Ingrediënten vulling:

• 300 g fijngemalen amandelen
• 100 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 ei
• rode vruchtenconfituur
• een beetje water om een samenhangend geheel te verkrijgen

Werkwijze:

1. Meng de bloem en de zachte boter en kneed met een beetje lauw water tot er een deeg ontstaat. Pak het deeg in in huishoudfolie en laat een half uurtje rusten
2. Meng voor de vulling de fijngemalen amandelen met de suiker, vanillesuiker en ei. Voeg een beetje water toe en kneed goed zodat de verschillende ingrediënten zich goed vermengen
3. Haal het deeg uit de folie en rol het uit. Steek er sterretjes uit met een vormpje
4. Leg de helft van de sterretjes opzij en leg op de andere helft een lepeltje confituur en daarop een bolletje van de vulling
5. Leg nog een sterretje op de vulling en druk beide sterretjes een beetje vast. 
6. Leg de koekjes op een ovenplaat met bakvel en bak ze gedurende 15 tot 20 min op een voorverwarmde oven van 200 °C
7. Leg de afgekoelde koekjes in een cupcakepapiertje en overgiet met honing.

Speculaas kerstkoekjes

Dit receptje die ik heb gebruikt om mijn speculaaskuiden eens uit te proberen. Het deeg was eenvoudig te maken en de koekjes waren heerlijk. Deze maak ik zeker nog eens!

Ingrediënten:

• 100 g boter
• 125 g bruine suiker
• 1 ei
• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 1 à 2 kl speculaaskruiden

Werkwijze:

1. Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur. Meng de boter en de suiker tot een crème en roer er het ei door.
2. Voeg de bloem en de kruiden toe en meng tot een samenhangend geheel
3. Vorm er een bal van, dek die af met huishoudfolie en laat het deeg minstens een uur rusten (als het kan liefst langer)
4. Rol het deeg uit, steek de koekjes uit met uitsteekvormpjes en bak +/- 15 min in een voorverwarmde oven van 180°C